Сырники: пять вариантов на завтрак
Творог берите сухой и жирный — из мокрого сырники расплывутся, сколько муки ни сыпь. Пять моих вариантов: классические на сковороде, запечённые в духовке, с изюмом, шоколадные и солёные с зеленью. Тесто везде замешивается за пять минут.
1. Классические на сковороде
Тот самый вкус — румяная корочка и нежная середина.
Что нужно
- Творог 9% — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л., соль — щепотка
Как готовить
- Творог протереть через сито или пробить блендером — комки потом никуда не денутся.
- Вмешать яйцо, сахар и соль. Муку добавлять в последнюю очередь и по ложке: тесто должно чуть липнуть, но держать форму.
- Сформировать шайбочки толщиной в палец, обвалять в муке, лишнюю стряхнуть.
- Жарить на среднем огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны. Сильный огонь сожжёт корочку, а внутри останется сырое тесто.
2. Запечённые в духовке
Без масла и без возни у плиты — можно поставить и уйти.
Что нужно
- Творог — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Манка — 3 ст. л. вместо муки
- Сахар — 3 ст. л.
Как готовить
- Замесить тесто на манке и дать постоять двадцать минут, чтобы манка набухла.
- Выложить на пергамент, смазать верх желтком для румянца.
- Печь при 190 °C около 25 минут. Готовые не снимать сразу — дать пять минут остыть, иначе развалятся.
3. С изюмом и ванилью
Самые сладкие, дети сметают первыми.
Что нужно
- Творог — 500 г
- Изюм — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра половины лимона
Как готовить
- Изюм замочить в кипятке на десять минут и обязательно обсушить полотенцем — мокрый разжижит тесто.
- Вмешать изюм, ваниль и цедру в творожную основу.
- Жарить как классические. Подавать со сметаной и мёдом.
4. Шоколадные
Скорее десерт, чем завтрак, но кто считает.
Что нужно
- Творог — 500 г
- Какао — 2 ст. л.
- Тёмный шоколад — 80 г
- Сахар — 3 ст. л.
Как готовить
- Какао просеять вместе с мукой, иначе пойдёт горькими комками.
- Шоколад порубить кусочками и вмешать в тесто — внутри он останется тягучим.
- Жарить на небольшом огне: тёмное тесто легко подгорает незаметно.
5. Солёные с зеленью
К завтраку с яйцом или вместо хлеба к супу.
Что нужно
- Творог — 500 г
- Укроп и зелёный лук — большой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, чёрный перец, без сахара
Как готовить
- Зелень порубить мелко и отжать в ладони — лишний сок тесту не нужен.
- Вмешать зелень и тёртый чеснок, посолить крепче обычного.
- Жарить на топлёном масле. Подавать со сметаной и чёрным перцем.
Совет тёти Яши. Если творог мокрый, откиньте его на марлю и дайте стечь час-другой — это важнее любой муки. Чем больше муки вы вбиваете, тем плотнее и резинистее получаются сырники; правильное тесто липковатое, и формовать его нужно мокрыми руками.
